羧甲基纤维素钠（CMC）在食品中增稠，乳化，悬挂，保水性，增强韧性，膨化和保存其他功能。正是这些性能不能与其他增稠剂相比，在食物中使用可以改善口感，提高质量和产品质量，而且延长保质期。

1）CMC在食品生产中的功能

1.增稠：低浓度时的粘度，可以控制食品加工的粘度。给食物时的润滑性;

2.保水：减少脱水收缩食物，延长食物的保质期;

3.分散稳定性：保持食品质量和稳定性，防止水分层（乳化），冷冻食物控制晶体大小（减少冰）;

4.隔膜：在油炸食品中形成一层膜，防止脂肪过度吸收;

5.化学稳定性：用于化学品，热，光稳定性，有一定的防霉性能;

6.代谢惰性：作为食品添加剂，不会被代谢，不提供食物中的热量。

2）CMC的食用性质

食品级CMC与其他同类产品，与以下特点相比较

1.分子分布

2.耐酸性高;

3.耐盐性高;

4.更换高。更换统一;

5.凝胶少;

6.与瓜尔豆胶具有相同的性能。